Домашняя пицца на противне с дрожжевым тестом
Как испечь пиццу, чтобы сыр подрумянился, а середина не осталась сырой? Оставьте около часа на подъём дрожжевого теста, затем растяните его тонко и добавьте немного густого соуса. Для начинки подойдут варёная колбаса или обжаренные грибы, тонко нарезанный лук и около 150 г сыра.
Ингредиенты и соус
Для теста возьмите 300 г муки, 1 чайную ложку сухих дрожжей, по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 столовые ложки масла и 180 мл тёплой воды. Вода должна быть тёплой, но не горячей, иначе дрожжи могут потерять активность. Соль смешайте с мукой, а дрожжи соедините с водой и сахаром.
Для соуса нужны 2 столовые ложки томатной пасты, по щепотке соли и сахара и немного масла. Смешайте всё ложкой, а если пасту трудно распределить, добавьте ложку воды. Сахар смягчит кислый вкус томатной пасты. Сильно разводить её не нужно, поскольку жидкий соус добавит лишнюю влагу в середину пиццы.
Для начинки подготовьте около 150 г сыра, немного варёной колбасы или заранее обжаренных грибов и лук. Выбирайте сыр, который плавится. Свежий помидор можно добавить по желанию, но основную томатную часть начинки уже составляет паста.
Замесите тесто и дождитесь подъёма
Соедините дрожжи и сахар с тёплой водой, добавьте масло, затем муку с солью. Месите тесто, пока оно не станет мягким и гладким. Оно может слегка липнуть к рукам, поэтому не спешите подсыпать муку. От её избытка тесто станет тугим и будет хуже растягиваться.
Накройте миску и оставьте тесто примерно на час в тёплом месте, пока оно увеличится в объёме. Не ставьте миску на конфорку или вплотную к горячей духовке. В прохладной кухне подъём может занять больше времени, поэтому смотрите на тесто, а не только на часы.
Если через час тесто почти не изменилось, сначала проверьте, не холодно ли ему. Переставьте миску в более тёплое место и дайте тесту ещё время. Если условия подходящие, а подъёма всё равно нет, причиной могут быть неактивные дрожжи или слишком горячая вода при замесе. В таком случае лучше приготовить новую порцию, поскольку дополнительный соус плотное тесто не исправит.
Растяните основу и нанесите соус
Поднявшееся тесто растяните руками по смазанному маслом противню или на бумаге для выпечки. Оставьте по краю небольшой бортик, а середину сделайте тонкой и ровной. Особенно внимательно распределите тесто в центре, где будет лежать начинка. Толстая середина пропекается дольше и может остаться сырой за короткое время выпечки.
Если будете печь на заранее нагретом противне, положите бумагу для выпечки на доску и собирайте пиццу на ней. С доски пиццу вместе с бумагой можно будет сдвинуть на горячий лист. Если такой перенос неудобен, собирайте пиццу сразу на обычном противне и ставьте его в полностью разогретую духовку.
Размажьте соус ложкой тонким слоем почти до края, оставляя бортик свободным. Под соусом должно просматриваться тесто, а в середине не должно быть скоплений жидкости. Лишний соус пропитает основу, и низ будет печься хуже. Дополнительно солите осторожно, учитывая соль в пасте, сыре и колбасе.
Подготовьте начинку без избытка влаги
Варёную колбасу нарежьте небольшими тонкими кусочками и распределите по основе. Крупные толстые кружки закрывают участки теста и мешают им равномерно пропекаться. Сырой фарш для этого рецепта не используйте, поскольку за короткое время выпечки он может не успеть приготовиться.
Грибы заранее обжарьте, чтобы они отдали воду на сковороде. На пиццу переносите сами грибы без оставшейся жидкости. Сырые грибы добавят влаги уже во время выпечки, когда соус и начинка лежат на тесте.
Лук нарежьте тонко, чтобы он успел размягчиться. Если вкус слишком резкий, обдайте нарезанный лук кипятком и хорошо стряхните воду. Помидор кладите понемногу, убрав сок и семена. Распределяйте начинку умеренным слоем, иначе влажная середина будет плохо держать форму при нарезке.
Натрите около 150 г сыра и равномерно посыпьте им начинку. Даже подсохший кусок лучше натереть, а не укладывать толстыми ломтями. Не увеличивайте количество сыра вдвое, чтобы не делать верх слишком тяжёлым. Соус поверх сыра не добавляйте, иначе он будет мешать подрумяниванию.
Испеките пиццу и уберите остатки
Заранее разогрейте духовку до 220 градусов. Если противень допускает нагрев без продуктов, его можно прогреть вместе с духовкой. Затем достаньте его и осторожно сдвиньте собранную пиццу с доски на лист вместе с бумагой. Горячий противень помогает низу начать печься сразу, но и обычный противень нужно ставить в хорошо прогретую духовку.
Выпекайте пиццу примерно 12–15 минут на среднем уровне. Ориентируйтесь на несколько признаков готовности, поскольку одного расплавленного сыра недостаточно. Край должен подрумяниться, а низ стать золотистым. Бледная основа может означать, что пицце нужно ещё время или противень был холодным.
Следите за нижней коркой, чтобы она не подгорела. Если низ чернеет, возможно, противень находится слишком близко к нижнему источнику жара. Не открывайте дверцу каждые несколько минут, иначе духовка будет терять тепло и выпечка затянется.
Пиццу нарежьте и подавайте горячей. Если середина получилась слишком мягкой, в следующий раз уменьшите количество соуса и влажных продуктов, не переносите на основу сок от грибов и помидоров. Если начинки оказалось заметно больше, чем нужно для тонкого слоя, сократите её количество.
После еды уберите оставшиеся порции в холодильник, не откладывая до конца вечера. Храните их в закрытой ёмкости, а перед подачей прогрейте до горячего состояния. Не оставляйте пиццу с сыром и колбасой на столе на ночь. При кислом или другом сомнительном запахе остатки выбросьте.