Отличить фермерскую осетровую икру от браконьерской можно по мышцам, жиру и цвету икринок, рассказал ростовский осетровод Владимир Козлов. Его компания «ОФИ» — один из основных производителей икры в Ростовской области.
У дикой рыбы плотнее мышечный корсет: ей приходится преодолевать течение и добывать корм, тогда как на ферме еда появляется в определённом месте два раза в сутки. Кроме того, в природе осётр за три тёплых месяца набирает жир на год, поэтому его икра в определённый момент будет более жирной. На ферме питание идут по графику и следят, чтобы икра оставалась в меру сливочной.
Цвет икринок зависит от места обитания и питания рыбы. Зеленоватый оттенок с большой вероятностью указывает на дальневосточную популяцию, а икра каспийских и азово-черноморских осетровых бывает от чёрного до серого и платинового цвета.
Точнее работает ДНК-анализ: профиль образца сравнивают с базой рыб-производителей из государственных рыбоводных хозяйств. При совпадении икру считают фермерской, при указании на дикую рыбу материалы передают полиции. Само по себе дикое происхождение не доказывает браконьерство — рыбу могли поймать по разрешению.
Козлов поддерживает ДНК-проверки, но отмечает, что такие исследования велись ещё с советских времён, а современные инструменты позволяют быстрее определить вид, популяцию и происхождение продукции. Стопроцентной гарантии тест не даёт, окончательное решение принимают по совокупности доказательств.